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「プレミアムコーヒー」と「スペシャルティコーヒー」 |
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▼プレミアムとは？
輸入規格においてスタンダードなもの（ブラジル NO.2/コロンビア スプレモ/タンザニア AAなど）に、何らかの付加価値がついたもの。例えば産地名、さらに農園名、品種を指定すると、それ相応にプレミアムがつき価格は高くなります。 |
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▼スペシャルティとは？
現時点で厳密な定義付けは難しく、その基準は各国のスペシャルティ協会に準じます。
＜アラビカ種の品種が特定できること＞
在来種であるブルボン・ティピカが望ましいが、他品種と配合されていても、その内容がわかるもの。
＜栽培地条件＞
標高の高い斜面で土壌や土質、そして気候風土に適した場所を選び、大切に育てられたもの。
＜収穫方法・精製処理＞
同じ木でも花の開花・結実時期が異なり、コーヒーチェリーの完熟度も異なります。そのため収穫は機械に頼らず、赤く熟した実のみを手摘みし、選別する。 |
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■上記の条件が整ったうえで、テースティングによる判断の積み重ねを繰り返し、新しい価値を生み出していく必要があります。
カップの美味しさは生豆の本質ですが、プレミアム率が高ければ、さらに美味しいコーヒーになる可能性は増します。しかし実際には「どのように作ったかが問題」であり、その作り方の基準に合致したものを「スペシャルティコーヒー」と呼ぶのが望ましいと思われます。 |
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カップ オブ エクセレンスって何？ |
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素晴らしい品質のコーヒーは極く稀にしかありません。称号を勝ち取るコーヒーは栽培される地域の固有の特徴を備えておりますが、農園（職人）のこだわり、丁寧な手作業によりユニークな特性が高められるのです。更に完熟したチェリーだけを摘み取ることにより、際立つ高品質のスペシャルティーコーヒーだけが持つ口に含んだときの量感、心地よいアロマと活き活きとした甘味が引き立つようになります。 |
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カップ オブ エクセレンスの創立 |
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低迷し続けるコーヒー国際相場の中、経済的問題を抱える発展途上国を救済するプロジェクトが国連により始まりました。それは高品質の美味しいコーヒーを生産すれば、必ず販売価格の向上が期待できると信じて意欲的に頑張る生産者に、還元するようなバックアップができるかどうかを検証するプロジェクトでした。それとほとんど同時期に「特別の気象・地理的条件がユニークな香気を持つコーヒー豆を育てる」という単純なコンセプトを持った「スペシャルティコーヒー」というコーヒーのおいしさへの差別化、そして、普遍性を備えたこのコーヒーの「理念」に対し、アメリカを中心に賛同運動が巻き起こりました。
生産者側と消費者側の「同じ」熱い想いがそれぞれに立ち上がり、そして更にはブラジルの意欲的な生産者グループが、品質コンサルタントの協力を得て１２人の公正な国際審査員を構成し、１９９９年にザ・ベスト・オブ・ブラジル・コンペティションを開催いたしました。
それは、彼らの創った最高のコーヒーが認知されると共に、「カップオブエクセレンス」の称号と名誉を与えられ、 意欲ある生産者に大きな勇気を与えました。そして、生産方法も年々新しい改革がなされ、より素晴らしい珈琲が今まで以上に生産されるようになりました。 |
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どのように選び出されるのか？ |
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生産国の国中からコーヒー生産者は、一年に一回開催される３段階のコンペティションにサンプルを出品します。コンペティションに参画するロットは、第一段階はスペシャルティコーヒーの最低品質基準に達しているかの確認のふるいにかけられます。ふるいに掛けられたコーヒーは、国内審査員による「目隠しテスト」でトップグループを選び出し、そして 最終的に３日間にわたるコンペティションを経て、国際審査員が「最高の中の最高のコーヒー」に対し「カップオブエクセレンス」の称号を授与します。 |
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どのようにして販売されるのか？ |
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コーヒー輸入会社やロースターに対し公開国際インターネットオークションを通じて販売されます。最高価格を提示した者が、これらの称賛される当該ロットを全量買い付けます。世界中のコーヒー愛好家が、これらのトップクラスの香味を楽しむことができます。 |
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