生産地の集荷業者は、収穫された赤く熟したコーヒーだけを農民より直接買い付けます。コーヒーはすぐに果肉除去され中のパーチメントが取り出されます。その後、パーチメントは表面のヌルヌルをきれいに取り去るために小さな水槽で水洗いされます。

水洗いされたパーチメントは一日天日乾燥された後、メダン市の輸出業者に輸送されます。そこでさらに一日天日乾燥されてからコーヒー豆（グリーンビーンズ）に脱穀されます。

十分乾燥されたコーヒー豆は選別工程に入り、比重選別／風選／スクリーン選別によりシルバースキン、小さな豆、欠け豆、異物などが取り除かれ最後に手選別ＧＲＡＤＥ−１階級まで厳選されます。