このエリアは朝晩の寒暖の差が激しく、在来種であるティピカ・ブルボンだけが化学肥料や農薬を一切使用しない昔ながらの有機栽培にて大切に育まれており、シェードツリーの下でゆっくりと収穫される時期を待っています。
通常２〜３月にかけて実は真っ赤に熟し、この赤実だけを丁寧に手摘みします。その後時間をかけて１００％天日乾燥されますので、芳醇で甘酸っぱいコーヒーになります。
香り高く上品な滑らかさで深い味わいが特徴です。